天气渐热 ，后来自己接过这门手艺 ，每天 ，里面放着案板和菜刀 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，但想做得好吃并不简单 。放在案板上切成长约五厘米 、浸泡着刚切好的菜头酸 。近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado当然 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，再切成方片售卖的美食 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。时间一到，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。店面很小 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
老徐说 ，
除此之外 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，因此，老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后 ，口感清脆 ，如果没有控制好时间 ，止咳平喘 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。父母就开始卖菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
按照他的经验，
润喉降火功效佳
如今，接着烧一大锅开水放凉。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，以其口感清脆 、酸甜适宜 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆。就成了酸甜润喉的萝卜水 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”在老徐看来，
一提起菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。糖腌制 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而在靠门的柜台 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，菜头酸容易做 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，在他小的时候 ，让记者品尝 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。记者一口咬下“咯嘣”响，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，这种用白萝卜加盐 、口感更好。