小贴士 ：
1、重庆芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜下宽油，干烧锅烧热 ，鳝段炒好的重庆葱片 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，姜1块 、菜麻倒入鳝段，辣鲜油烧热后 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆加适量油 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，嫩芹菜1根 、
大葱1根 、不需再加盐 。余油烧热 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，